Экспонирование реакционноспособных групп

Экспонирование реакционноспособных групп при денатурации в соответствующих условиях приводит к межмолекулярным взаимодействиям, в результате которых могут наступить коагуляция или желатинизация белкового раствора. Основную роль в этом процессе играют гидрофобные взаимодействия и S-S-связи. Для осуществления межмолекулярных взаимодействий должны быть понижены силы электростатического отталкивания между молекулами и барьеры гидратных оболочек. Поэтому денатурированные белки, независимо от того, что довело их до этого состояния, агрегируют при смещении рН раствора до изоэлектрической точки, если в растворе отсутствуют сольватирующие вещества. Неизбежным следствием межмолекулярных взаимодействий являются существенное повышение светорассеяния и увеличение вязкости белкового раствора, которые также можно отнести к признакам денатурации, в широкой степени неспецифическим. В результате комплексирования денатурированных белковых молекул часть демаскированных групп вновь может оказаться недоступной для взаимодействия с растворенными молекулами. Это обстоятельство может, в частности, привести к снижению связывания белком красителей при денатурации, сопровождающейся коагуляцией или желатинизацией.

Таким образом, подобно клетке, белковая макромолекула при повреждении денатураторами обнаруживает ряд в широкой степени неспецифических изменений: утрату нормальной биохимической активности, переход к менее упорядоченному состоянию и к большей подвижности частей, активацию ряда замаскированных в нативной молекуле групп, склонность к агрегации молекул в таких средах, где нативный белок находится в молекулярно-диспер-гированном состоянии. Для того чтобы молекула была способна на столь многие и глубоко различные воздействия отвечать столь сходными изменениями, она должна быть достаточно сложна и разнородна. В связи с этим Ф. Б. Штрауб (1965) справедливо обращает внимание на то, что явление денатурации, одно из самых характерных свойств белков, не присуще ни аминокислотам, ни простым полипептидам.