Одноатомные спирты

Во многих случаях уже распад олигомера на мономеры приводит к потере белком его биологических функций, в других случаях это наступает при более глубоких нарушениях конформации белковых молекул. Так же, как в отношении клеток, естественным результатом действия повреждающих агентов, независимо от их физико-химической природы, является прекращение биологической активности. Ярче всего утрата работоспособности белков проявляется в подавлении каталитической активности ферментов.

Однако денатурация белка характеризуется не только негативными признаками.

При нативном пространственном расположении полипептидной цепи многие аминокислотные остатки и их реактивные группы располагаются внутри глобулы и оказываются стерически недоступными для взаимодействия с молекулами, находящимися в окружающем растворе. Реактивность некоторых групп подавлена взаимодействиями с соседними атомами. По мере углубления деструкции, начиная с разрушения четвертичной структуры, белками часто обнаруживает в белковых молекулах два сорта связывающих центров: центры, прочно связывающие молекулы красителя (они обычно малочисленны - 1-2 центра на молекулу белка), и значительно большее число центров слабого связывания (Левин, 1976). При денатурации белка происходит, с одной стороны, разрушение центров, обладающих сильным сродством; с другой - сорбционная поверхность белковых молекул с демаскированными реакционноспособными группами увеличивается.