Говядина и ее свойства

Дата публикации: 18-07-2013

Говядина – мясо коров и быков различного возраста. Исторические сведения говорят о том, что люди оценили полезные свойства говядины еще 8 тысяч лет назад, когда ими были одомашнены первые коровы.

Существуют следующие сорта говядины: первый, высший и второй. Спинная часть туши, огузок, филе, оковалок и кострец - высший сорт. Первый сорт – плечевые, а также лопаточные части, а второй – это зарез, задняя и передняя часть голяшки. Большой ценностью обладает мясо неполовозрелых и недавно рожденных животных, которое называют телятиной.

Цвет, вкус и запах мяса непосредственно зависит от пола, породы и возраста животного, от характера корма и конкретных условий содержания. Кроме того, на вкус мяса огромное влияние оказывает стресс, неизбежно испытываемый перед забоем животным. Свежая говядина имеет насыщенный цвет и нежно-волокнистую структуру. Она блестит на месте разреза и при надавливании пальцем сохраняет ямку на несколько секунд. Говяжий жир имеет кремовый цвет и мягкую, нежную консистенцию. Кстати, старую говядину можно отличить по дряблой консистенции и темно-красному цвету. Кроме того, в ее жире содержится много пленок.

Говядину употребляют в пищу в тушеном, отварном, копченом и жареном виде. Помимо этого, из говяжьего мяса изготавливают фарш, широко используемый в приготовлении тефтелей, гамбургеров, котлет и пельменей. Для супов и вкусных, прозрачных бульонов используют кострец, оковалок, огузок с косточкой или лопатку. Заливное мясо и холодец готовят из голяшки, поскольку это мясо выделяет во время варки клейкое вещество, способствующее быстрому застыванию продукта. Для тушения лучше всего подходит кострец и оковалок, а для жарки – филейная часть туши и мягкая вырезка.

В говядине содержится множество укрепляющих мышечный и костный аппарат человека микроэлементов: фосфор, магний, цинк, натрий и калий. Нежирная говядина является вкусным источником креатина – требующегося для полноценного функционирования памяти аминокислотного вещества. Кроме того, креатин в процессе различных силовых тренировок является необходимым «топливом» для мышц. Организм около 80% людей не может вырабатывать в мозге и теле необходимый объем креатина, поэтому нуждается в поставках упомянутого вещества извне.

Говядина содержит значительный объем железа, играющего важнейшую роль в профилактике такого заболевания, как железодефицитная анемия. В этом мясе есть и полноценные белки, необходимые нашему организму для процесса обновления клеток суставов, кожного покрова и сосудов. Больше всего содержится белка в говяжьей вырезке.

Это мясо относится к высококалорийным продуктам, поэтому его лучше не употреблять людям, которые, страдая ожирением, придерживаются специальных диет с целью обретения стройной фигуры. А тем, кто хочет набрать вес, страдая от худобы, говядина будет весьма полезна. Однако специалисты не рекомендуют злоупотреблять говяжьим жиром, поскольку это способствует развитию тех или других заболеваний сердца.

Наши форумы о наркомании

Наркомания
Общие вопросы о наркомании.

Героин, опий, метадон
Все только о героине, опие, метадоне.

Стимуляторы ЦНС
Экстази, амфетамины, винт, джеф и т.д.

Близкие наркоманов
Для созависимых: помощь, советы, личный опыт.

Центры лечения и реабилитации
Все о лечении наркомании.

Наркотики: последствия
Болезни: ВИЧ, гепатит, и т.д.

Анонимные наркоманы
АН, 12 Шагов, центры, личный опыт.

Наркополитика
Политика РФ в области наркомании.

Интересные публикации

Преимущества вызова врача на дом для лечения алкоголизма в Москве
Как домашний врач может помочь в борьбе с

Чего ожидать от первого визита к диетологу – полезные советы
Главная цель, произведя запись к диетологу –

Как проходит лечение наркомании в клинике
Лечение наркомании в клинике – это комплекс мер,

Что такое бездепозитный бонус букмекера и как его использовать
Узнайте, как легко начать делать ставки без

Восстановление после бури – как капельница поможет после запоя
Узнайте, почему капельница после запоя в Москве

Помощь наркозависимым: советы близких и профессиональные рекомендации
Узнайте, как помочь близкому человеку,

Как капельница на дому изменяет подход к лечению похмелья в Самаре
Откройте для себя, как мобильная служба выведения

Преимущества анонимного вывода из запоя в Брянске
Узнайте, как анонимные услуги вывода из запоя в

Эффективность капельниц от запоя в Твери – что нужно знать перед процедурой
Капельница от запоя в ТвериУзнайте, как

Как эффективно помочь детям-наркоманам – первый шаг к выздоровлению
Эта проблема не только разрушает жизни отдельных

Риносептопластика – гармония внешности и здоровья
Риносептопластика Алматы исправляет искривлённую

Как получение прав на квадроцикл расширяют возможности – от развлечения до работы
Квадроциклы в России используются не только как

Комплексный подход к выводу из запоя – медицина и психология
Вывод из запоя – это не только медицинская

Домашние методы вывода из запоя: советы и предостережения
Вывод из запоя – это серьезный и ответственный

Питание и образ жизни в процессе вывода из запоя
Вывод из запоя – это не только медицинский