Подобное объяснение

Что же можно заподозрить в качестве стабилизатора? Судя по некоторым данным (Завадская, 1964; Santarius et al., 1979), эту роль вряд ли можно приписать сахарам. Анализируя этот вопрос, мы предположили, что вызывать общее повышение устойчивости белков протоплазмы к действию денатураторов могли бы ионы кальция (Александров, 1975). Широко известна способность Са2+увеличивать ригидность самых разнообразных белков; кроме того, клетки могут очень быстро и повышать, и снижать концентрацию Са2+благодаря наличию Са-связывающих белков, которые, изменяя свою конформацию, или присоединяют Са2+, или отдают его в среду. Ион Са, а возможно какой-то другой лиганд, для стабилизации макромолекулы должен прикрепиться к ней слабыми связями. По-видимому, прочность такой связи может быть разной. Этим можно было бы объяснить тот факт, что не всегда белки, выделенные из закаленных клеток, оказываются более термостабильными. Ионы Са могут также повысить температуру плавления липидов.

Для объяснения повышения теплоустойчивости клеток в ответ на тепловой шок Левитт (Levitt, 1980) предлагает гипотезу, основанную на том факте, что при повышении температуры вплоть до 60-70 °С прочность гидрофобных взаимодействий возрастает (Brandts, 1967), а водородные связи ослабляются. При быстром тепловом супероптимальном воздействии происходит частичное развертывание белковых молекул, после чего следует их свертывание, но в несколько иную форму, обогащенную гидрофобными связями и тем самым более термостабильную. Подобное объяснение представляется сомнительным. Если бы механизм, предложенный Левиттом, существовал в действительности, то тепловую закалку нативного белка можно было бы получить и в пробирке. Это несомненно привлекло бы внимание многих исследователей, и закалке белка in vitro была бы посвящена большая литература. Вместе с тем, насколько мне известно, на этот счет имеются лишь одиночные, довольно старые данные.