Ряд растений Туркмении

После однократной 18-часовой закалки проростков гороха при 35-37 °С кислая фосфатаза, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа и ферредоксин повысили свою теплоустойчивость; у последних двух белков возросла также устойчивость к перевариванию трипсином, а у кислой фосфа-тазы - устойчивость к сдвигам рН в обе стороны (Feldman et al., 1975). Закалка пшеницы в течение 3 ч при 42 °С повышала устойчивость пероксидазы и к нагреву, и к протеиназам (Фельдман, Каменцева, 1984). В ряде случаев тепловая закалка, повышая стабильность фермента, частично снижала его каталитическую активность. Такое снижение могло быть результатом некоторой инактивации фермента и, в частности, его термолабильных фракций при закаливающем нагреве, но могло быть и прямым следствием стабилизации его макромолекул (Feldman, 1979).

Признав общую стабилизацию белков при тепловой закалке, можно объяснить ее основные цитофизиологические проявления: повышение теплоустойчивости всех исследованных клеточных функций и широкую неспецифичность закалки, в силу чего закаленные клетки оказываются более устойчивыми к самым разнообразным повреждающим воздействиям.

Каков возможный механизм тепловой закалки растительных клеток? К сожалению, до настоящего времени ответа на поставленный вопрос нет. Следует, однако, высказать по этому поводу некоторые соображения. Прежде всего повышение устойчивости клеток при закалке нельзя свести к снижению проницаемости мембран. Это не объяснило бы повышения устойчивости клеток ни к нагреву, ни к высокому гидростатическому давлению, несколько эти агенты игнорируют мембранные преграды. Эффект закалки может быть получен в секундные сроки, включая продолжительность закаляющего нагрева и интервал между ним и тестирующим нагревом (Ломагин, 1961; Завадская, 19636).