Стабилизация отношения

Известно, что ряд веществ может значительно повысить устойчивость белковых макромолекул к различным денатураторам. Некоторые вещества стабилизируют лишь определенные белки. Так многие ферменты стабилизируются своими субстратами, кофакторами и аллостерическими эффекторами. К обсуждаемому вопросу такая стабилизация отношения не имеет. Для нас большой интерес представляют антиденатураторы общего действия, стабилизирующие совершенно различные белки по отношению ко многим денатурирующим агентам, а также повышающие устойчивость белков к гидролитическому действию протеиназ.

К числу таких антиденатураторов относятся агенты, совершенно несходные по своей физико-химической природе. Среди них немало агентов, которые в низких дозах стабилизируют белки, а в более сильных вызывают их денатурацию. При таком положении дел вряд ли возможно свести антиденатурирующее действие разных агентов к какому-то одному механизму. Во многих случаях точных сведений о способе стабилизации нет. Несмотря на огромное количество опубликованных работ по стабилизации белков, мне не известно ни одной обобщающей сводки: по-видимому, антиденатурация как общая проблема, существенная для биохимии белка и физиологии клетки, еще не осознана. Более старые данные собраны в книге М. Жоли (1968).